Йогурт – это очень популярный и, если можно так выразиться, модный продукт. Он появился на прилавках российских магазинов относительно недавно и почти сразу завоевал любовь покупателей. Это неудивительно – ведь в йогурте сочетаются приятный вкус, легкость и несомненная польза для организма.
Из чего состоит йогурт
Йогурт – это кисломолочный продукт, состоящий из натурального коровьего молока и закваски. В качестве закваски применяют смесь двух видов бактерий: термофильного стрептококка и болгарской палочки.
Йогурты бывают разной жирности, от 0,1 до 4,5 процента. Этот показатель зависит от жирности используемых в качестве сырья молока или сливок. Иногда в готовый продукт дополнительно добавляют растительные жиры – это дешевый способ повысить питательность йогурта.
Часто йогурт содержит различные добавки – сахар, фрукты и их заменители, ароматизаторы, орехи, злаки. Такие йогурты вкуснее, но и пользы от них меньше, чем от простого белого йогурта без добавок.
Какие бывают йогурты
Йогурты можно разделить на группы по разным признакам, но наиболее грамотная классификация – по степени термической обработки. В зависимости от нее йогурты делятся на «живые» и «неживые».
- «Живые» йогурты называются так из-за наличия в своем составе живых бактерий, которые благотворно воздействуют на кишечную микрофлору. Такой продукт проходит минимальную термическую обработку или не проходит ее вообще. Срок хранения «живого» йогурта довольно короткий – не более недели при температуре от +4 до +6 градусов.
- «Неживой» йогурт – это пастеризованный кисломолочный продукт, прошедший термическую обработку. Живые бактерии в таком йогурте сохранить не удается, поэтому полезных свойств у него гораздо меньше. Зато хранить такой продукт можно несколько месяцев и даже при довольно высокой температуре – до +25 градусов.
Как «работает» йогурт
Полезное действие йогурта обусловлено наличием в нем живых бактериальных культур. Они стимулируют работу кишечника, улучшают микрофлору, препятствуют образованию злокачественных опухолей.
Благодаря высокому содержанию молока йогурт – это отличный источник белка и кальция. При этом усваивается йогурт намного лучше цельного молока. Дело опять-таки в благотворном действии живых культур – они создают специальный фермент, который помогает перерабатывать лактозу и молочный сахар. Йогурт можно употреблять даже людям с непереносимостью коровьего молока.
Бактерии, содержащиеся в йогурте, очень полезны в тех случаях, когда надо восстановить микрофлору кишечника: при приеме антибиотиков, дисбактериозе, кишечных инфекциях.
Йогурт укрепляет иммунитет – он провоцирует выработку интерферона, который помогает организму бороться с вирусами.
Есть ли вред от йогурта?
Натуральный йогурт без добавок – практически безвредный продукт. Противопоказан он только при обострении гастрита и индивидуальной непереносимости отдельных компонентов продукта.
Добавленные в йогурт консерванты, красители и ароматизаторы – это дополнительный фактор риска возникновения аллергической реакции. Поэтому рекомендуется выбирать продукты без консервантов и наполнителей или хотя бы с натуральными добавками.
Самый лучший йогурт
Все факты указывают на то, что лучший йогурт – это продукт с живыми бактериями, без дополнительных добавок и консервантов. В магазине такой йогурт всегда стоит в холодильнике, в его состав входит закваска, а на упаковке указано количество содержащихся в нем микроорганизмов.
Если на стаканчике с йогуртом написано «йогуртовый продукт» – это повод насторожиться и приглядеться к его составу. Скорее всего, йогурт окажется пастеризованным и не содержащим лактобактерий. Польза от него минимальна, хотя вкус может быть вполне приятным.
Чтобы не возникало сомнений в происхождении продукта, можно приготовить йогурт дома. Это совсем не сложно – достаточно купить молоко и закваску, перемешать их и оставить на несколько часов в теплом месте для созревания. А если обзавестись йогуртницей, то этот процесс станет еще проще.
Йогурт – это вкусный и питательный продукт, который не навредит фигуре и поможет сохранить здоровье. Приятного аппетита!
