Все булки на проверку, или санитарно-гигиеническая экспертиза хлебобулочных изделий

Все булки на проверку, или санитарно-гигиеническая экспертиза хлебобулочных изделий

Опубликовано в Эксперты советуют - Суббота | 07.12.19

Как часто человек покупает в магазине хлеб? А всевозможную выпечку?

Задумывался кто-нибудь хоть раз, стоя возле витрины, откуда слышен восхитительный запах горячего хлеба, а каким именно должен быть этот хлеб по ГОСТу и соответствует ли предложенный товар требованиям Сан.пина? Исследования хлебобулочных изделий были и будут актуальны всегда, как и любые санитарно-гигиенические исследования любых пищевых продуктов.

К тому же хлеб - один из наиболее концентрированных продуктов (около 50% хлебной оставляющей - белки, углеводы, а также витамины группы B), а это требует наиболее пристального внимания со стороны сан-гиг экспертов.

Для экспертизы помимо оценки внешнего вида определяют кислотность, пористость и влажность хлеба - и в своей статье я предлагаю подробно разобраться в этих понятиях.

1. Органолептика хлеба Внешний вид

Ровный, без надрывов и крупных трещин, мякиш - пропеченный, пористый, эластичный - не должен отделяться от корочки (толщина нижней замеряется экспертом - в идеале 0.3 - 0.5см в зависимости оттого, пудовый хлеб или же формовой). Также не должно быть так называемого "закала" - непропеченного теста.

Если основой для хлеба стала пшеничная мука, то цвет готового изделия будет варьироваться от светлого до темно-жёлтого цвета, а если ржаная - ровный коричневато-бурый оттенок без подгорелости.

Запах

Запах должен быть специфичным для хлебобулочных изделий, приятным и ни в коем случае не горелым. Лучше всего этот параметр определяется при разламывании хлеба.

Вкус

Без посторонних примесей и горечи и хруста.

2. Влажность

Большая влажность снижает пищевую ценность изделия и его вкус, а также затрудняет процесс пищеварения.

3. Пористость

Пористый хлеб имеет большую площадь соприкосновения плотного вещества с нашими соками пищеварительной системы, что значительно облегчает и повышает усвояемость продукта.

4. Кислотность

Напрямую зависит от молочной (или уксусной) кислоты, развивающейся при брожении хлеба. Стоит отметить, что хлеб с повышенной кислотностью невкусен, да и к тому же на нём быстрее появляется плесень.

Как можно увидеть, перечисленные характеристики не так сложно запомнить, а игнорирование данных параметров при выборе хлебобулочных изделий может привести вас к неверному выбору и печальным последствиям в итоге - растройствам пищеварения и даже отравлениям.

Выбирайте хлеб с умом и будьте здоровы!

Поделиться в соц.сетях:

ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ

  • Как выбрать мясные или молочные консервы?
    Трудно представить наш повседневный рацион без такого продукта, как консервы. Собираясь на пикник, в путешествие или на загородный отдых, мы обязательно прихватываем их с собой. Праздничное застолье тоже редко обходится без салатов, в рецептуру которых входят рыбные, овощные или мясные…

ЗА ПОСЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ НАМИ ОФОРМЛЕНО

сертификатов тр тс
деклараций тр тс
экспертных заключений
свидет. о госрегистрации

Политика конфиденциальности

При копировании любых данных с сайта ОБЯЗАТЕЛЬНА ссылка на источник! При невыполнении данного требования лица, осуществляющие неправомерную деятельность, будут отвечать согласно существующему законодательству.  Подробнее...

Среди наших клиентов

title_5f683cc9739e47902288461600666825
title_5f683cc9739f819918141731600666825
title_5f683cc973a086776147451600666825
title_5f683cc973a1716682757671600666825
title_5f683cc973a258432865471600666825
title_5f683cc973a335163215081600666825

title_5f683cc973aa31866616931600666825
title_5f683cc973ab315733238611600666825
title_5f683cc973ac120491649331600666825
title_5f683cc973acf1243013801600666825
title_5f683cc973add18355496971600666825
title_5f683cc973aea12724520151600666825

Наши контакты

Верх